Mata kuliah ini mempelajari tentang (1) struktur, sifat dan fungsi zat-zat penyusun utama  bahan makanan, (2) perubahan fisika dan kimia yang penting pada zat-zat penyusun utama bahan makanan, (3) faktor-faktor penyebab kerusakan bahan makanan dan pencegahannya, (4) pengemasan bahan makanan, (5) struktur, sifat dan keamanan zat tambahan pangan (aditif), (6) kimiawi cita rasa dan warna pada bahan pangan, serta (7) karakteristik bahan makanan penting dan kajian proses pengolahannya ditinjau dari aspek kimiawi.